早餐喝什么更营养？

生活节奏快，很多人因为起床晚、怕麻烦、赶时间等原因，“牺牲”掉了每天最重要的一餐：早餐。

一杯燕麦奶唤醒沉睡整晚的胃

一顿丰盛的早餐能带来什么？活跃的大脑、被唤醒的味蕾和被暖饱的胃……美国《临床内分泌与代谢杂志》发表研究表明：一顿丰盛的早餐能帮助减重，一整天都拥有平稳的血糖和胰岛素水平^[1]。

而且，早饭一定要“有干有稀”，经过一晚的消耗，人体往往干燥缺水，早上必须补足水分。除了粥、牛奶、豆奶、咖啡，燕麦奶如今成了很多人的饮品新选择。

从字面来看，燕麦奶中有一个“奶”字，这让不少人误以为它是不是“燕麦+奶”做成的？而且，好像总看到有人在咖啡店要求把牛奶换成燕麦奶。

其实，燕麦奶是植物基饮品中的一种，是以燕麦籽粒、燕麦粉或燕麦浓浆为原料，经酶解、调配、均质制成的富含燕麦营养成分的饮品，也称燕麦乳（oat milk）。因呈现出和牛奶一样乳白的颜色和略微稠厚的质感，所以大家通俗地将其称为“燕麦奶”。

几个理由，让你爱上燕麦奶

天猫新品创新中心发布的《2020植物奶蛋白饮料创新趋势》报告显示，我国植物蛋白饮料市场达到800%的增长速度，仅次于饮用水与茶饮料^[2]。之所以会获得这么多人的喜爱，主要因为燕麦奶有以下优势。

1

让膳食更均衡

五谷为养，谷物是我国消费者的主要食物来源。但目前我国居民膳食结构存在植物性食物摄入不足，脂肪摄入量过多等现象。为此，《中国居民膳食指南》推荐每天摄入谷薯类食物250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，薯类50~100克。^[3]

中国营养学会常务理事、中山大学教授朱惠莲表示：燕麦是全谷物中最具代表的一个食物。俗话说：“五谷杂粮，燕麦称王”，它还被美国《时代》杂志认定为“全球十大健康食物”中**的谷类食物，其蛋白质、不饱和脂肪是谷物中最高的，且必需的氨基酸和脂肪酸含量丰富，而作为专注做燕麦的品牌，OATLY生产的燕麦奶保留了燕麦中的有益成分。

2021年，我国研究人员发现，相比大米试验组，燕麦组参试者的总胆固醇和坏胆固醇水平均显著下降：食用燕麦45天后，总胆固醇下降7.8%，坏胆固醇下降9.1%。^[4]

此外，摄入燕麦可增加肠道有益菌群，此前研究发现，携带这些菌群并食用高纤维饮食的人，患动脉粥样硬化的情况更少，炎症水平也更低。

2

富含水溶性膳食纤维β-葡聚糖

燕麦能降胆固醇，主要是因为其富含一种叫做β-葡聚糖的可溶性膳食纤维，每80克燕麦可提供3克。

据朱惠莲教授介绍，这种可溶性膳食纤维进入人体后，能在胃肠道中吸水膨胀，增加肠道黏稠度，通过阻止机体对外源性食物中胆固醇的吸收，减少胆固醇的摄入。

燕麦中富含的β-葡聚糖还能刺激肠道中乳酸杆菌、双歧杆菌等有益菌的增殖，这些细菌会分泌一种胆汁酸水解酶，促进胆汁酸从粪便中排出，而人体在缺少胆汁酸后会以肝脏中的胆固醇为原料合成新的胆汁酸，从而降低体内胆固醇水平，起到减重、调脂等作用。

3

制作工艺“不一般”

燕麦奶的主要原料就是燕麦，燕麦经预处理及超微粉碎后加入特有生物酶进行酶解得到燕麦浆，将淀粉转化成麦芽糖，从而在"不额外添加糖"的情况下获取天然甘甜。

酶解后的燕麦浆通过高速离心分离去渣，再经过高速在线乳化，高压均质，超高温瞬时灭菌，瞬时冷却，无菌灌装就得到了燕麦奶成品。OATLY以特有酶解技术及进口生产线制成的燕麦奶，可以恰到好处地保留燕麦中可溶性膳食纤维—β-葡聚糖。

同时，OATLY独特的酶解技术获得了更多小分子风味物质，让口感更加丰富顺滑，口味更加香醇，既可直饮，与咖啡和茶饮也是绝妙搭配。

3

制作工艺“不一般”

燕麦奶的主要原料就是燕麦，燕麦经预处理及超微粉碎后加入特有生物酶进行酶解得到燕麦浆，将淀粉转化成麦芽糖，从而在"不额外添加糖"的情况下获取天然甘甜。

酶解后的燕麦浆通过高速离心分离去渣，再经过高速在线乳化，高压均质，超高温瞬时灭菌，瞬时冷却，无菌灌装就得到了燕麦奶成品。OATLY以特有酶解技术及进口生产线制成的燕麦奶，可以恰到好处地保留燕麦中可溶性膳食纤维—β-葡聚糖。

同时，OATLY独特的酶解技术获得了更多小分子风味物质，让口感更加丰富顺滑，口味更加香醇，既可直饮，与咖啡和茶饮也是绝妙搭配。

3

制作工艺“不一般”

燕麦奶的主要原料就是燕麦，燕麦经预处理及超微粉碎后加入特有生物酶进行酶解得到燕麦浆，将淀粉转化成麦芽糖，从而在"不额外添加糖"的情况下获取天然甘甜。

酶解后的燕麦浆通过高速离心分离去渣，再经过高速在线乳化，高压均质，超高温瞬时灭菌，瞬时冷却，无菌灌装就得到了燕麦奶成品。OATLY以特有酶解技术及进口生产线制成的燕麦奶，可以恰到好处地保留燕麦中可溶性膳食纤维—β-葡聚糖。

同时，OATLY独特的酶解技术获得了更多小分子风味物质，让口感更加丰富顺滑，口味更加香醇，既可直饮，与咖啡和茶饮也是绝妙搭配。

4

口感丝滑醇香

燕麦奶能满足你对“色香味”俱全的要求，闻起来有股淡淡的燕麦清香，外观看起来也非常浓稠，入口丝滑醇厚。因为燕麦奶用在咖啡制作中可以打出“奶泡”，所以现在很多咖啡店都与OATLY推出“合作款”。

如果你是个“冷饮控”，还可以放进冰箱冷藏一会儿，喝起来更有层次感，回味起来唇齿留香，带着点微微的甜，且不会觉得腻。

5

乳糖不耐新选择

牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，对于乳糖不耐受症的人来说并不友好。而燕麦奶中的碳水化合物主要来源于淀粉水解产物，饮用后不会带来腹泻等不适。

对于那些钟爱拿铁但又乳糖不耐的人来说，用燕麦奶代替牛奶，确实是个不错的选择。

除此之外，朱惠莲教授表示，对于患有三高（高血脂、高血压、高血糖）的人群里说，我们一直建议其减少动物性食物的摄入，多吃些植物性食物，无论对控制体重还是减缓代谢性疾病，其实都是有帮助的。所以，这些人群不妨适量吃些燕麦或相关制品，不失为一种健康选择。

6

对环境很友好

英国广播公司报道数据显示，生产燕麦奶的温室气体排放量仅为生产牛奶的1/3，还能大幅度降低对水和土地资源的消耗，节约了大量资源。

牛津大学研究人员发现，与杏仁奶相比，一公升的牛奶需要628升水，杏仁奶需要371升，而一升燕麦奶仅需48升水。OATLY燕麦奶品牌也正是希望，通过更加环保的生产方式，向消费者传达健康环保的生活方式和可持续发展的生活理念^[5]。

多种搭配，给早餐加点“料”

朱惠莲教授表示，早餐千万不能凑合，特别是家有上班族、上学的孩子、上了年纪的老人的，早餐更要吃得好，一杯燕麦奶和一些食物搭配起来，马上就能为你呈现一顿丰盛营养的早餐。

高质量的早餐重在营养均衡，总体来说要遵循这个“早餐公式”：主食+蛋（奶、豆类）+各类果蔬+脂肪。根据年龄特点选择适合的早餐，能让人活力满满，全天不累。

老人

少肉+低脂+高纤维

老年人消化功能变差，早餐要少肉、低脂、高纤维、易消化，可以将燕麦奶加热，配点蛋类和主食食用，好消化易吸收。

学生

主食+燕麦奶+果蔬

学生处于生长发育期，早餐一定要吃主食，如面包、花卷、包子，再搭配燕麦奶、新鲜果蔬，加强钙、维生素等营养素的摄入。

上班族

水煮蛋+燕麦奶+果蔬

上班族再忙也要吃早餐，建议每天一颗水煮蛋，搭配燕麦奶、杂粮粥等，注意加点新鲜果蔬，在此基础上再加一小把坚果，比如核桃、松子、花生等，就更完美了。

目前，全国多地疫情散发，为了避免感染，大家都乖乖宅在家，减少了外出活动频率，因采购不便，不少人吃东西常“凑合了之”。这样会造成营养不均衡，不利于提高身体免疫力。

其实，即便减少外出也能吃得好。比如，日常饮食应注意主食粗细搭配，保证吃够鱼、禽、肉和蛋，每天1斤蔬菜和适量水果，足量饮水，家中还可以常备一些燕麦奶，既能帮人体补充磷、钾、镁、钙、维生素B1、胆碱、维生素E和叶酸等矿物质和维生素，这些有益营养素还能对增强人体抵抗力，调节新陈代谢能起到一定帮助。